Com as folhas mais ou menos enrugadas, compactas e cerosas sendo ricas em pró-vitamina A, vitamina C, B1, B2, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, cobre, bromo, silício, iodo e potássio.

É muito utilizada para acompanhar pratos como salchichas frescas enroladas em couve, feijoadas e na elaboração de sopas. Na Alemanha, faz-se o choucroute, que é feito com couves que se conservam em ácido.

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